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2014年5月21日

先日仕込をしていたベーコンが完成しました

 

先週の水曜日にスパセンで買ってきた豚バラブロック

20140515-223923.jpg

これが

IMG_1499

 

こんな感じに

 

 

最近はあまりベーコンを作っていなかったのですが

知人から作ってと要望があったので

久々に作ってみました。

 

味付けは

お肉の30%くらいの岩塩と

黒糖

ブラックペッパー

オールスパイス

ローズマリー

ローリエパウダー

 

4日ほど漬け込み

 

5時間ほど塩抜き

 

その後乾燥させて

 

リンゴのスモークウッドにとピートで燻製

IMG_1494

 

IMG_1493

 

燻製は4時間

 

 

出来上がりは

 

IMG_1499

こんな感じですが

 

真空パックにつめて

 

IMG_1500

 

一晩置いて

自分の分は

 

実食

IMG_1501

 

いつもは5日漬け込んで

4時間塩抜きしていたので

若干塩薄め

 

厚切りベーコンとしてそのまま焼いて食べる分にはちょうどいい塩加減でした。

 

ピーとの香りがかなり効いててとってもおいしくできました。